Dirty Cookies

Uma xícara e meia de farinha de trigo e 110g de manteiga (oh!) molinha, que ficou guardada fora da geladeira. Uma xícara de açúcar mascavo ou um pouco menos se for açúcar refinado. Numa tigela, amasse com as pontas dos dedos, e vai virar uma coisa que lembra vagamente uma farofa.

Pique umas 100 gramas de chocolate gostoso e mais 100 de castanhas do pará. Na farofinha de farinha e açúcar junte um ovo, duas gotas de essência de baunilha, uma raspinha de gengibre e uma colherinha de fermento em pó. Amasse tudo, mais, até ficar homogêneo. Junte os pedacinhos de chocolate e castanhas. Faça bolotas do tamanho que lhe apetecer e disponha-as numa assadeira untada com manteiga e polvilhada de farinha,com uns dois dedinhos de distância umas das outras (elas vão crescer). Achate as bolotas com uma colher para dar a forma dos biscoitos. Leva uns 25 minutos no forno médio, pré-aquecido.

Não espere que estejam dourados: quando a gente tira a assadeira do forno eles estão ainda macios: é preciso então deixar esfriar (os gringos tem até umas grelhas só pra isso).

Se quiser botar farinha integral deve dar certo. Sem ovo não garanto. Sem manteiga é inconcebível. Marlon Brando não comeria com margarina, aposto. A receita veio do site “Panelinha”, adaptei um pouco, mas buscando preservar a plena perversidade do produto final. Talvez você se dê conta de que a receita deu certo só quando já tiver comido uma quantidade obscena de biscoitos. Perigo.

Daí uma entrevista da tia Mary Douglas.

De las buenas

Sim, é possível comer guacamole sem ter que comprar aqueles doritos, cobertos de pózinho laranja, mistura de aromatizantes, corantes, aguçadores de vontade de tomar coca-cola. Nessa sexta, uns amigos buena onda resolveram tentar. Demorou, principalmente porque precisamos pegar o jeito e os equipamentos eram um pouco precários. Fomos tomando cerveja e abrindo a massa em cima do balcão de fórmica bem enfarinhado, usando como rolo umas jarras cilíndricas que o dono da casa encontrou. Assamos numa frigideirinha. No final, um pouco bêbados e cobertos de farinha, descobrimos que mesmo com nenhuma experiência e tudo improvisado fizemos umas tortillas de milho maravilhosas para melhor apreciar o chilli, a guacamole e a salsa. Eis aqui a receita.

Para a massa:

Fubá em flocos (recomendo farinha de milho pré-cozida).

Água morna.
Azeite (opcional).

Para ajudar a abrir:

Farinha de trigo ou
Papel manteiga ou

Uma folha de saquinho plástico limpo

(cuidado com os que tem tinta, pode sair uma tortilha com a logomarca do supermercado).

Coloque o fubá na tigela e junte um pouquinho (inho) de água. Vá amassando com as mãos e juntando água conforme for preciso, pra que a massa fique modelável, sem esfarelar nem grudar nas mãos. Pode juntar um fiozinho de azeite. Quando a massa estiver boa de modelar, faça bolinhas não muito grandes. Menores que uma bola de pingue-pongue. A massa deve ser fechada num pote para que a água não evapore e a massa se torne esfarelenta.

Para abrir: coloque a bolinha sobre uma folha de papel manteiga. Dê uma achatadinha na bola. cubra com outra folha. Role o pau de macarrão por cima da folha, para abrir a massa, como uma panqueca bem fina entre as duas folhas de papel. Daí é só soltar a tortilla do papel.

Ou:

Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo. Achate a bolinha de massa em cima da superfície enfarinhada. Polvilhe mais farinha em cima da massa e abra a tortilha com o rolo. Vire-a. Polvilhe mais farinha e continue abrindo até ficar fininha. Bastante farinha na mesa e por cima da tortilla evita que a massa grude no rolo ou na superfície de trabalho.

Esquente uma frigideira grande, de preferência de ferro, ou uma chapa que mantenha bem o calor. Asse a tortilla nessa chapa, ela fica ligeiramente esbranquiçada e daí começa a dourar. Encontre o ponto certo e sua tortilla ficará crocante, mas macia o suficiente para ser dobrada sem quebrar.

Macarrão com Coisa.

No caso refoguei o espinafre com bastante alho e manteiga, juntei o que sobrara do queijo cottage. Tudo na panela, espaghete al dente por cima, mexidinha, queijo ralado. Para um bom macarrão com coisa tenha sempre em casa: macarrão, alho, um queijinho ralado. E coisa, é claro.

Macarrão assim se faz no olho. Mas não espere ver molho. Molho é outra coisa.