Dirty Cookies

Uma xícara e meia de farinha de trigo e 110g de manteiga (oh!) molinha, que ficou guardada fora da geladeira. Uma xícara de açúcar mascavo ou um pouco menos se for açúcar refinado. Numa tigela, amasse com as pontas dos dedos, e vai virar uma coisa que lembra vagamente uma farofa.

Pique umas 100 gramas de chocolate gostoso e mais 100 de castanhas do pará. Na farofinha de farinha e açúcar junte um ovo, duas gotas de essência de baunilha, uma raspinha de gengibre e uma colherinha de fermento em pó. Amasse tudo, mais, até ficar homogêneo. Junte os pedacinhos de chocolate e castanhas. Faça bolotas do tamanho que lhe apetecer e disponha-as numa assadeira untada com manteiga e polvilhada de farinha,com uns dois dedinhos de distância umas das outras (elas vão crescer). Achate as bolotas com uma colher para dar a forma dos biscoitos. Leva uns 25 minutos no forno médio, pré-aquecido.

Não espere que estejam dourados: quando a gente tira a assadeira do forno eles estão ainda macios: é preciso então deixar esfriar (os gringos tem até umas grelhas só pra isso).

Se quiser botar farinha integral deve dar certo. Sem ovo não garanto. Sem manteiga é inconcebível. Marlon Brando não comeria com margarina, aposto. A receita veio do site “Panelinha”, adaptei um pouco, mas buscando preservar a plena perversidade do produto final. Talvez você se dê conta de que a receita deu certo só quando já tiver comido uma quantidade obscena de biscoitos. Perigo.

Daí uma entrevista da tia Mary Douglas.

Empanadas de maio.

Tentei copiar umas empanadas ótimas feitas por uma senhora argentina chamada Teresa. Comecei comprando no supermercado massa pronta para pastel, da que vem cortada em círculos grandes, igual a que ela comprou. Mas estava com preguiça de carne, então comprei umas outras coisas, alho poró, cogumelos, queijo.

Eu usei:

massa de pastel pronta; 1 alho poró; 200 g de cogumelo paris (aquele branquinho redondo); 1 tomatão não muito maduro; 3 dentes de alho; cheiro verde; duas colheres de chá de farinha; umas tres colheradas grandes de manteiga; um pedaço razoável de queijo gorgonzola.

Sal; pimenta calabresa, um pouquinho.

Refoguei as coisas vegetais em um pouco de manteiga e depois que cozinhou e já estava com cara de recheio, juntei as colherinhas de farinha pra dar uma liga e derreti junto metade de um pedaço de 170 gramas de queijo gorgonzola e o resto da manteiga.

Para fechar as empanadas tem que umedecer bem as bordas dos discos de massa. Massa comprada na feira, mais fresca, deve ser melhor e mais fácil de dobrar, essa que comprei achei meio seca. Foi melhor esperar o recheio esfriar, porque quente amolece a massa e vaza pela assadeira. As minhas vazaram, deve haver algum truque. Por exemplo o recheio ser mais sequinho (como o de carne da Teresa). Por exemplo untar a assadeira e polvilhar com farinha.

Fecha-se um pastelzinho e pode fazer aquela coisa bonita de dobrar as bordas pra dentro, coisa que eu estou aprendendo ainda, e que a Teresa faz lindamente. Deu meia dúzia de empanadas e ficaram re-buenas, embora meio tronchas.

Sol e Vênus em Touro. Precisa comprar um vinho. A filha da Teresa que mora aqui ( e postou aqui um comentário dando a linha da empanada), quando compra vinho argentino, compra malbec.