Tapioca BG

Aprendi a fazer farinha de tapioca, aprendi fazendo, no melhor estilo bicho-grilo! é simples:

pega polvilho azedo e combina uma certa quantidade dele com uma certa quantidade de água e uma pitada de sal.

a quantidade de polvilho depende de quanta tapioca você quer. saiba que, pra uma tapioca de quinze centímetros de diâmetro, nem fina nem grossa, eu usei duas colheres de sopa super cheias e uma só cheia da farinha (que corresponde à quantidade de polvilho necessária).

a quantidade de água é pequena e varia conforme o polvilho e o clima local. soube, por fonte das boas, que em manaus o polvilho já é tão úmido que nem precisa umedecer e peneirar (o próximo passo), é só inventar moda de recheio, colocar no fogo e. (modas e recheios em breve).

aí é que vem o trampo, a mão na massa. tem que pegar o quase cimento que o polvilho e a água formam e esfarelar na mão até virar umas bolinhas menores. se tiver muito “massa”, precisa de mais farinha; se tiver muito “pó”, precisa de mais água.

quando tiver numas bolinhas pequenas que já seja um trampo catar elas pra esfarinhar, é hora de peneirar. trabalho porreta. vai jeito e força, e o resultado é uma farinha homogênea e úmida, com um aspecto bem diferente do polvilho. é mais grossa e não levanta poeira.

dá pra colocar num recipiente bem fechado e guardar na geladeira enquanto mantiver a umidade. aqui em casa já são quatro cafés-da-manhã na base da tapioca.

aprendi num lugar bicho-grilo, conhecido por aqui como casa purple, com um pessoal que curte trocas verdes. é em barão geraldo.

(me ocorreu fundar um FBG – frente brócolis gay? ou fundo de brinquedos para glutões? sugestões?).