casa das tias

Tentei copiar umas empanadas ótimas feitas por uma senhora argentina chamada Teresa. Comecei comprando no supermercado massa pronta para pastel, da que vem cortada em círculos grandes, igual a que ela comprou. Mas estava com preguiça de carne, então comprei umas outras coisas, alho poró, cogumelos, queijo.

Eu usei:

massa de pastel pronta; 1 alho poró; 200 g de cogumelo paris (aquele branquinho redondo); 1 tomatão não muito maduro; 3 dentes de alho; cheiro verde; duas colheres de chá de farinha; umas tres colheradas grandes de manteiga; um pedaço razoável de queijo gorgonzola.

Sal; pimenta calabresa, um pouquinho.

Refoguei as coisas vegetais em um pouco de manteiga e depois que cozinhou e já estava com cara de recheio, juntei as colherinhas de farinha pra dar uma liga e derreti junto metade de um pedaço de 170 gramas de queijo gorgonzola e o resto da manteiga.

Para fechar as empanadas tem que umedecer bem as bordas dos discos de massa. Massa comprada na feira, mais fresca, deve ser melhor e mais fácil de dobrar, essa que comprei achei meio seca. Foi melhor esperar o recheio esfriar, porque quente amolece a massa e vaza pela assadeira. As minhas vazaram, deve haver algum truque. Por exemplo o recheio ser mais sequinho (como o de carne da Teresa). Por exemplo untar a assadeira e polvilhar com farinha.

Fecha-se um pastelzinho e pode fazer aquela coisa bonita de dobrar as bordas pra dentro, coisa que eu estou aprendendo ainda, e que a Teresa faz lindamente. Deu meia dúzia de empanadas e ficaram re-buenas, embora meio tronchas.

Sol e Vênus em Touro. Precisa comprar um vinho. A filha da Teresa que mora aqui, quando compra vinho argentino, compra malbec.